長崎の郷土料理として古くから伝わる「鯨」

銅座呑でも、鯨料理をもっと身近に感じてほしいという思いで、鯨の部位なども丁寧に説明しながら提供しております。

1.さえずり

鯨の貴重な舌。脂身が多く弾力もあり、芳醇な香りです。

2.ベーコン

畝須（うねす）の部位を塩蔵熟成したものです。

3.末広

畝須（うねす）の部位から一番やわらかいものだけを水煮します。

4.胃袋

百畳とも言い、鯨の胃袋はとても大きく量が百畳あるぐらいとの例えから。

5.ひゃくひろ

小腸。鯨の小腸はとても長いことから百ひろと呼ばれ、長崎では縁起物としてお正月やおめでたい席に出されます。

6.赤身

背肉側のやわらかい赤肉の部位です。

7.尾羽

鯨の尾っぽ部分を塩蔵熟成して、雪のように白くなるまでさらしてボイルします。